Her yıl binlerce yeni ürün market raflarında yerini alıyor, ancak bunlardan yalnızca bazıları daimi olabiliyor. Market raflarını süsleyen birbirinden lezzetli ürünlerden birini diğerinden daha çekici kılan faktörün ne olduğu, yıllardır süregelen bir tartışma konusu. Tüketiciler aslında kararlarını verdikleri o andan itibaren market rafının önünde çok da uzun süreler geçirmiyor. Bu sebeple tüketici eğilimlerini doğru gözlemleyerek, markette çıkacak yeni ürünü bu bilgiler doğrultusunda tasarlamak büyük önem taşıyor. Dikkat çekici renklerin ve tüketicileri ilk tadımda etkileyen aromaların doğru kombinasyonunu yakalamak, elbette yeni çıkan ürünlerin şansını ciddi miktarda arttırıyor. Doğallık, sürdürülebilirlik, bitki bazlı tüketim, bütünsel bir sağlık beklentisi gibi ana tüketici trendleri, içecek üreticilerini daha kısa içerik listelerine sahip, temiz etiketli ürünler tasarlamaya yönlendiriyor. 

İçerik listelerinde, tercihi doğal hammaddelerden yana kullanmak elbette üreticiler için bazı zorlukları beraberinde getiriyor. Her bir doğal içerik, kendi doğasının gerektirdiği bazı özelliklere sahip, bu sebeple doğal gıda renklendiricileri ve doğal aromalar ile çalışmak çok ciddi bir bilgi ve tecrübe gerektiriyor. Örneğin, renklendirici özelliği taşıyan gıda bileşenlerinden pancar yüksek sıcaklıkla iyi anlaşamazken, siyah havuç artan pH’larda stabilitesini koruyamıyor. Doğal aromalar ve FTNF ekstraktların üretimi ise oldukça yüksek teknolojiler gerektiriyor. Doğal aromalar ve temiz etiketli renklerin kombinasyonları, tüketicilerde doğallık ve sağlık algılarını pekiştirerek, ürün başarısında önemli rol oynuyor. Döhler Gıda olarak, içecek ve gıda endüstrisine benzersiz bir aroma ve renk portföyü sunuyoruz. Her iki ürün grubundaki teknik yetkinliğimiz ve proses bilgimiz sayesinde, iş ortaklarımızdan aldığımız her bir talebe özel yeni ürün çözümleri geliştiriyor ve en doğru aroma & renk kombinasyonuna ulaşmalarını sağlıyoruz. 

Son üç yılda lansmanı yapılan ürünlere baktığımızda, alkolsüz içecek kategorisinin lider aromaları portakal, elma ve limon olduğunu görüyoruz. Lider aromaları tamamlayıcı sarı/turuncu renkler için beta-carotene ve lutein gibi doğal renklendirici çözümleri veya aspir ekstraktı&siyah havuç gibi renklendirici özelliği taşıyan gıda bileşenleri ile doğru renk&aroma eşleşmelerini yakalamak mümkün. İstenilen rengin tonu, şiddeti, kullanılacağı son ürün, sıcaklık, pH, ambalaj bilgileri ve raf ömrü gibi pek çok parametre, bu çözümlerin arasından en doğru olanı seçebilmek için bizleri yönlendiriyor. Sıcak sarı/turuncu renkler yalnızca portakal ve limon aromalarıyla değil, mandalina, limon, kavun, ananas, havuç, mango, kayısı gibi pek çok farklı aromanın tamamlayıcısı olarak kullanılıyor. Kış ayları ve sağlık çağrışımları yapan kan portakalı, greyfurt aromaları da yine sıcak çağrışımlar yapan sarı/turuncu renk seçenekleri ile karşımıza çıkıyor. 

Tüketiciler rengin ürünün karakteristiğine dair önemli bir gösterge olduğu konusunda hemfikirler ve kullanılan renkler tüketiciler için farklı mesajlar içeriyor. Örneğin, kırmızı renk bir ödülü sembolize ederken, yeşil renk ürünlerin daha sağlıklı ve doğal olduğuna, kahverengi ise kalorili ürünlere çağrışım yapıyor. Pembe-kırmızı-bordo tonlarına uygun aromalar ile ürünlerin cazibesini ve tüketiciler tarafından tercih edilme oranını arttırmak mümkün. Özellikle içecek endüstrisinde kırmızı renk eldesi için renklendirici gıda olarak siyah havuç veya doğal renk olarak antosiyaninler kullanılıyor. Sütlü içecekler ise pH aralığı nedeniyle siyah havuç ve proses sıcaklığı sebebiyle ise pancar kullanımlarına izin vermiyor. Burada da likopen seçeneği devreye girerek, eşsiz bir renk tonu ve stabilite sağlıyor. Renklendiricilerin, dozajları veya tonları değiştirilerek ürünlerin albenisi arttırılırken, farklı tonlar elde edilerek çeşitlilik kazandırılıyor. Kırmızı ve pembe tonların tamamlayıcısı olarak klasik lezzetler için çilek, vişne, kiraz ve ahududu aromaları kullanılıyor. Ayrıca nar, yabanmersini, akai, goji, ejder meyvesi gibi yenilikçi aromalar ile geliştirilen içecek çözümleri de, kırmızı ve pembe tonlarıyla raflardaki dikkat çekici duruşuna kavuşuyor. Son olarak içecek endüstrisinin vazgeçilmezleri yeşil ve kahverengi tonları, bakır klorofil ve karamel pigmentleri ile elde ediliyor. Özellikle son yıllarda markette yükseliş grafiği gösteren enerji içeceklerinde karamel kullanımı yaygın olsa da, daha doğal alternatifler olan malt ve çay ekstraktları ile temiz etiket çözümler yaratmak mümkün. Elma, kivi, çay gibi farklı aroma kombinasyonları ile yaratılan doğallık, denge ve sağlık algıları, son ürünlerin ön plana çıkarılmasına yardımcı oluyor. Söz konusu renklere uygun tek bir aroma veya farklı aroma kombinasyonları kullanılarak benzersiz ürünler yaratmak mümkün. 

2022 ve sonrasını şekillendirecek en önemli iki başlık sağlık ve doğallık, bu sebeple temiz etiketli (clean label) ürünlere yönelimler gün geçtikçe artıyor. Ambalajlarda “yapay renk içermez” deklerasyonu yapılan ürünlerin oranı her yıl yaklaşık 4% oranında artış gösteriyor. Temiz etiketli ürünler katkı maddesi sayısı az ve doğal katkılardan oluşan ürünler olarak tanımlanıyor. Renklendirici özelliği taşıyan gıda bileşenleri (colouring foodstuff) ve %100 doğal aroma (FTNF) içerikleri, temiz etiketli ve göz alıcı ürünler yaratmak için tek çözüm olarak düşünülebilir. Tüketiciye daha gerçek ve otantik aroma performansını yaşatan FTNF aroma porföyümüzle şeftali, kayısı, nar, karpuz, vişne, kiraz, armut, ayva, çilek, çay gibi tatlar elde ederken; siyah havuç, kırmızı lahana, aspir ekstraktı, malt ekstraktı, kırmızı pancar gibi renklendirici özelliği taşıyan gıda bileşenleri ile renklendirerek temiz etiket çözümlerimizi oluşturuyoruz.

Döhler Gıda, tüketici trendlerini her zaman çok yakından takip ediyor ve çözümlerini bu trendler ışığında geliştirerek içecek kategorisi için; meyve sebze bileşenleri, doğal aromalar, doğal renklendiriciler, compoundlar, şeker azaltma çözümleri, besleyici lifler, vitamin- mineral karışımları, bitki bazlı içecek bileşenleri ile içerik listenizi daha sağlıklı ve doğal kılacak tüm ürünleri portföyünde barındırıyor. 

Döhler Karaman fabrikamızda sürdürdüğümüz doğal gıda renklendiricileri üretimimizi, geride bıraktığımız yıl gerçekleştirilen yatırımlarımızla birlikte yeni Aroma Fabrikamız ile destekledik. Böylece Döhler Gıda olarak, “hayata yeni fikirler katma” mottomuz ile hayal edilen tüm içerik&fikirleri ve son teknolojiler kullanılarak elde edilmiş çözümlerimizi, reçete&uygulama alanındaki uzmanlığımız ile birleştiriyor ve yaratıcı ürünlerin piyasaya sürülmesine destek oluyoruz. Döhler Gıda ürün ve çözümlerine dair daha fazla bilgi almak için bize ulaşın!