Yaz mevsiminin kendisini ve piyasalardaki hareketlenme etkisini yavaş yavaş hissettirdiği bugünlerde sizlerle meyve suları, gazlı ve gazsız içeceklerdeki son trendleri paylaşmak istedik. Genel olarak bilindiği üzere gazlı ve gazsız içeceklerle birlikte meyve suyu ve nektarlar, alkolsüz içecekler grubunu oluşturuyor ve ülkemizde de dünyada olduğu gibi severek tüketiliyor. Alkolsüz içecekler her ne kadar severek tüketilen bir içecek grubu olsa da, Covid-19’un tüm dünyada olduğu gibi ülkemiz ve coğrafyamızda sebep olduğu sosyal ve ekonomik değişimlerden etkilendi. Yaşanan bu etkilerden kendimizi uzaklaştırabilmek ve inovatif fikirleri market raflarına taşıyabilmek adına, bu gruptaki ürünlere ait global trendleri sırasıyla sizlerle paylaşacağız.

Gazlı ürünler, bu yazıda değindiğimiz ürünler arasında ülkemizde ve dünyada en çok tüketilen içecek grubunu oluşturuyor. Bu kategoride market lideri kola tipi ürünler başta olmak üzere, sırasıyla portakal-limon gibi turunçgil aromalı çeşitler ve diğer meyve aromalı içecekler yer alıyor. Bu kategori için dünya piyasalarında sıkça çıkan yeni örnekler, yine turunçgil grubunun farklı çeşitlerinden olmakla beraber, bitter aromalar ve egzotik lezzette ürünler olarak da karşımıza çıkıyor. Yine gazlı içecek kategorisinde kendine önemli bir yer edinmiş olan diğer grup ise enerji içecekleri. Bu grup özelinde de öncelikli olarak doğallığı artırılmış ürünler; karamel yerine malt ile renklendirilmiş, sentetik kafein yerine yeşil kahve çekirdeği ekstraktı ile kafein kazandırılmış, doğal guarana, ginko, ginseng ve baobab ekstraktları içeren ürünler yükselen bir trend konumunda ve yeni bir konsept olarak da “oyuncu enerji” (gamer energy) içecekleri ön planda.

Gazlı içeceklerden sonra dünya ve ülkemiz piyasasında en çok tüketim alanı bulan içecek grubu ise gazsız içecekler. Bu kategoride de limonatalar, soğuk çaylar ve soğuk kahveler ön plana çıkıyor. Önceliği bu grupta en çok satan ürünlerden biri olan limonatalara vererek başlamak gerekirse; limonatalar uzun yıllardır Türkiye ve dünya pazarında kendisine sağlam bir yer edinmiş olup, satış rakamlarının istikrarıyla da bu yerini korumaya devam ediyor. Dünya marketlerinde artan doğallık algısıyla birlikte, organik çeşitleri ve yükselen fonksiyonalite talepleriyle vitaminli versiyonları hızla artıyor. Ülkemizde de son zamanlarda özellikle C vitamini ilaveli yeni çeşitler kendilerine raflarda yer bulmaya başladı. Klasik bir versiyonda %10 limon suyu içeren limonatanın, aromatik ve görsel olarak farklılaşmak adına çilek, karadut, yaban mersini gibi üzümsü “berry grubu” meyvelerle ya da mango, ananas, lychee, passionfruit ve guava gibi tropik meyvelerle de birleştirilerek yaratılan farklı versiyonları, raflarda yerini alıyor.

Gazsız içecek kategorisinin bir diğer önemli grubu olan soğuk çaylar ise içinde bulunduğumuz ve havaların giderek ısındığı bu yaz günlerinde tazelik ve ferahlık sağlamak için çokça tercih edilen içeceklerin başında geliyor. Soğuk çay kategorisi, uzun yıllardır çay ekstraklarından üretilen ürünlerden oluşmakla beraber son yılların trend konseptlerinden demleme “brewed” ürünler, soğuk çaylar arasında kendine sürekli artan bir talep ve yer buluyor. Dünya piyasalarında son zamanlarda çıkan pek çok soğuk çayda, ekstrakt yerine demleme çay bazları tek başlarına veya çay ekstraktlarıyla birlikte kullanılıyor. Aromatik açıdan bakacak olursak kış kavunu, salatalık, zencefil ve bitkisel (herbal) aromalı ürünlerin sayısındaki artış son zamanlarda gözlerden kaçmayacak düzeye ulaşmış durumda. Soğuk çaylarda kullanılan çay çeşitleri üzerinden bir değerlendirme yapacak olursak, klasik olan siyah çay ile ondan sonra gelen yeşil ve beyaz çaylarla birlikte, son dönemde piyasada sıklıkla görmeye başladığımız matcha, hibiscus, rooibos ve mate gibi farklı çeşitleri de bulunuyor. Bu kategoride özelleşmenin unsurlarından olan sertifikasyon konusunda farklılaşmak adına da RFA (Rain Forrest Alliance) sertifikalı yerli çay base çözümlerimizle sizlere destek oluyoruz. 

Yine gazsız kategoride yer alan ve son yıllara damga vuran bir diğer ürün ise soğuk kahveler. Ülkemizde de son yıllarda pek çok farklı marka, farklı ambalaj çeşitlerinde bu tip ürünler geliştiriliyor ve piyasaya çıkan yeni ürünler çeşit sayısıyla hızlı bir artış gösteriyor. Bu kategoride dünya trendleri özellikle soğuk demleme olarak ifade edilen “cold brew” üzerinde yoğunlaşmış durumda. Yine bu kategoride ön plana çıkan bir diğer konsept ise çekirdek varyetesi ve orijini üzerinden yapılan işaretlemeler olmakla birlikte, Robusta tipi kahveler de Arabica tipi kahveler gibi pek çok üründe yaygın olarak kullanılıyor. Genel kahve çeşitleri olarak ise Latte başta olmak üzere, Mocha ve Macchiato gibi pek çok çeşit ve sade “black” ürünler şekerli ve şekersiz olarak rafları dolduruyor. 

Meyve suyu ve nektarlar grubu, içecek sektörünün en köklü kategorilerinden biri olmakla beraber satış rakamları anlamında ülkemizde ve dünyada genelde yatay bir grafik sergiliyor. Ancak bu gidişatın, geleneksel tipteki meyve suyu ve nektarların meyve çeşitlerini; mango, ananas, muz gibi tropik alternatifler ya da üzümsü “berry” gibi meyvelerle değiştirilerek daha fonksiyonel şekilde farklılaştırılması veya smoothie gibi farklı yapılardaki ürünler geliştirilerek yükselen bir grafiğe dönmesi sağlanıyor. Dünya ve ülkemiz marketlerinde gerek organik kategori olarak isimlendirilen ve çok daha özel limitlerde kontrolleri sağlanan hammaddelerden üretilen çeşitleri, gerekse de NFC olarak isimlendirilen “not from concentrate”, sıkma meyve suları ve püreler gibi hammaddelerle üretilen çeşitleri, kategorinin genel eğiliminden pozitif olarak ayrılıyor. Bu kapsamda özellikle dünya pazarlarında trend olan bir diğer çeşit ise soğuk sıkma olarak geçen, bizim de “iced” olarak isimlendirdiğimiz, üretim sürecinde hiç ısıl işlem uygulanmamış hammaddelerle ve yine dolum aşamasında hiç ısıl işlem uygulanmadan üretilen ürünler.

Türkiye’de faaliyet gösteren beş fabrikamız, iki AR&GE ve R&I merkezlerimizle birlikte, bu sene içinde İzmir Terminal Fabrikamızda faaliyete geçecek olan “freze dry” meyve üretim hattımız ve Karaman Fabrikamızda faaliyete başlayan aroma üretim tesisimizle tüm bu trendleri yakalamanız ve başarıyla hayata geçirmeniz için çözüm ortağınız olarak sizlere destek olmaya hazırız. 

Döhler Gıda, hayata yeni fikirler katarak günden güne geliştirdiği portföyünde bulunan tüm içecek ve gıda ürünlerinde olduğu gibi, meyve suları & nektarlar, gazlı & gazsız içeceklerde de ürün kalitesi, çeşitliliği, yeni ürün geliştirme kapasitesi ve know-how birikimini, müşteri odaklı anlayışı ile birleştirerek ürettiği özel çözümleriyle sizleri yeni başarılara davet ediyor.