RÖPORTAJLAR

Blum Coffee House Kurucuları Müge Cergel:

“ÖNCELİĞİMİZ, SUNDUĞUMUZ HER İÇECEĞE YUVA SAMİMİYETİNİ KATMAK OLDU”

Blum Coffee House Kurucuları Müge Cergel ve Hande Cergel ile kahve tadında çok keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik; ilgiyle okuyacağınızı umut ediyoruz.

Marka yolculuğunuz ne zaman, nasıl bir yaklaşımla başladı?
Blum Coffee House olarak saektördeki motivasyonumuz; farklı ve sıra dışı atmosferinde konforlu bir şekilde kahvenizi yudumlayacağınız, salıncaklı köşesinde çocukluğunuza döneceğiniz bir mekan tasarlamaktı. Misyonumuz ise kahve severlerin bir araya gelerek nitelikli kahvenin tadını çıkardığı, kendilerini evlerinde hissettiği sıcak ve huzurlu bir ortam yaratmak üzerinden şekillendi. Kahveye olan tutkumuz ve misafirlerimizin mutluluğu en büyük itici gücümüz. Nitelikli kahveler ile doğal, katkısız ve organik lezzetleri bir arada sunan, yaratıcı tasarımı, gurme lezzetleri ve farklı felsefesi ile kendine özgü bir mekan olan Blum Coffee House, Akaretler, İstanbul’da 2016 yılı Aralık ayında hayata geçti.

Bu girişimcilik hikayesine giden sürecimizi ve kendi yolculuğumuzu anlatacak olursam; Bilkent Üniversitesi İşletme Bölümü’nden mezun olduktan sonra iş dünyasına beyaz yakalı olarak başladım. Özel bir bankada müfettiş olarak başladığım bankacılık kariyerimi 12 sene boyunca sürdürdüm. Kariyerime aynı bankanın yurt dışındaki bir şubesinde ülke müdürlüğü görevi ile bir nokta koymaya karar verdim ve istifa ettim. Kardeşim Hande de Bilkent Üniversitesi Ekonomi Bölümü’nden mezun olduktan sonra sigorta ve danışmanlık firmalarında uzun yıllar çalıştı. İki kardeş olarak kendi işimizi kurmayı uzun zamandır hayal ediyorduk. Farklı sektörlerinde uzun seneler çalıştıktan sonra kurumsal hayata nokta koyup birlikte iş kurmak için kolları sıvadık. Avrupa Nitelikli Kahve Birliği’nin düzenlediği demleme, barista, tat analizi vb. eğitimleri başarıyla tamamlayarak sertifikalarımızı aldık ve Blum Coffee House’u 5.5 sene önce Akaretler’de açtık.

Blum olarak yeni nesil kahve kültürünü benimsiyorsunuz diyebilir miyiz?
Avrupa Kahve Birliği’nden aldığımız barista, demleme vb. eğitimler doğrultusunda yeni nesil kahve kültürünü temel alıyoruz. Öte yandan bu temel üzerine geleneksel lezzetlerimizi sentezleyerek sunduğumuz kahvelerimiz de bulunuyor. Espresso bazlı içeceklerden, yeni nesil demleme yöntemlerine ve Blum imzalı spesiyallere kadar geniş bir kahve menüsünün yanı sıra nitelikli çaylar, su kefiri, kombucha, smoothie/milkshake gibi ürünleri içeren geniş bir içecek menümüz bulunmaktadır. Espresso bazlı içecekler için single origin kahve çekirdekleri kullanılırken, sütlü içecekler için Blum’a özel bir blend kullanmaktayız. Gerek demleme gerekse espresso içecekler için organik kahve çekirdekleri alternatifleri de sunmaktayız. Ürünlerimizle göze, damağa ve ruha hitap ederken, kahveden ötesini bekleyenlerin favorisi olma hedefiyle yola çıktık. Sağlıklı ürünler yaparken asla damak tadından ve ev yapımı ürünlerin doğallığından ödün vermeyerek, sağlıklı atıştırmalıkların hakkını verirken, sunduğumuz her içeceğe ve yiyeceğe yuva samimiyetini katmak önceliklerimiz arasında oldu.

Fark yaratan ve Blum imzası taşıyan kahveleriniz hangileri öğrenebilir miyiz?
Blum’da tadabileceğiniz imza içeceklerden “Blum keçiboynuzlu latte” herhangi bir katkı maddesi ya da rafine şeker içermeyen yöresel bir keçiboynuzu pekmezi ile hazırladığımız ve kahveyi tatlı tüketmek ama şekerin zararlarından uzak durmak isteyen kahveseverlerin yüzünü güldürüyor. Cappucino ile antep fıstığının tutkulu buluşmasından doğan “Pistacchino-antep fıstıklı capuccino” Blum Coffee House’un spesiyalitesi olarak rafine şekersiz antep fıstığı kreması ve antep fıstığı parçacıklarıyla herhangi bir katkı maddesi olmadan özenle hazırlanıyor.

Hem sağlıklı hem de lezzetinden ödün vermeyen özel reçeteleriniz neler?
Misafirlerimizin iyi kahveyi içmeleri kadar sağlıklı ve katkısız gıdalar tüketmeleri de bizim için önemli. Yeni ürünler geliştirirken buna çok dikkat ediyoruz. İlk günden bu yana sunduğumuz rafine şekersiz ve glutensiz lezzetler ile sağlıklı beslenenleri mutlu etmeyi amaçladık. Blum imza reçeteleri ile hazırlanan; rafine şeker ve un içermeyen badem unuyla yaparak hurmayla tatlandırdığımız yaban mersinli ‘Blummy Cake’ ile tahin soslu elmalı fındıklı kek ‘Nutting Hill’ en sevilen ürünlerimiz arasında yer alıyor. Yine glutensiz beslenenlerin gözdesi olan çilekli Antep fıstıklı Mereng Roll en hafif lezzetlerimizden biri olarak öne çıkıyor. Sadece sebzelerden yaptığımız Mevsim Sebzeli Glutensiz Kiş, hafif bir öğlen yemeği tercih edenlerin favorisi. Geçtiğimiz yıl menümüze eklediğimiz Antep fıstığı kremalı Belçika çikolatalı namıdeğer ‘Blummy brownie’, Tahin ve badem dolgulu Belçika çikolatalı hurma ile yöresel lezzetlerimizden Antep fıstığı ekleyerek yeniden yorumladığımız ‘Antep Fıstıklı Basque Cheesecake’in müdavimlerimizin beğenisini kazanmış olması bizi mutlu ediyor. Blum’da kendi ürettiğimiz, lezzetli olduğu kadar sağlıklı ve mümkün olduğu ölçüde organik yiyecekleri sunuyoruz. Şekersiz, glutensiz ve vegan beslenenler için de alternatif ürünlerimiz var.

Çikolata çeşitlerimizin tümü vegan içerikli. Kakaolu hindistan cevizli vegan kek, namıdeğer Vegan Cococake, freeze dried meyveler ile birlikte sunuluyor. Glutensiz ve rafine şekersiz olarak kaju fıstığı ve çilek ile hazırlanan ve tüm katmanlarında çilek bulunan Çilekli Raw Cheesecake vegan misafirlerimizin bir başka gözdesi. Veganların olduğu kadar diğer misafirlerin de favorilerinden olan, Limonlu Vegan Kek, ıslak yapısı ve üzerini süsleyen ev yapımı limonlu hindistan cevizi kreması ile adeta bir pasta kıvamında sunuluyor. Unsuz ve rafine şekersiz olarak hazırlanan Tahin ve Badem Dolgulu Belçika Çikolatalı kaplı Süper Hurmalar ve Antep fıstıklı yüzde 70 kakaolu Bitter Çikolata, kahvenin yanında güzel birer eşlikçi olarak servis ediliyor. Kurabiye sever veganlar için ise Fındıklı Çikolata Parçalı Kurabiye hem glütensiz hem de rafine şekersiz üretildiği için sağlık çıtasını yukarılara taşıyor.

Kullanıcılarınızla buluşturduğunuz son yeniliklerinizden bahseder misiniz?
Mevsimsel döngülerde menümüzü yeniliyor ve haftalık olarak yeni lezzetleri misafirlerimizin beğenisine sunarak sürpriz tatlar hazırlıyoruz. Menümüzün gözdelerinden Antep fıstığı kremalı Belçika çikolatalı namıdeğer ‘Blummy brownie’, bu sene fındık kremalı versiyonuyla da misafirlerimizin beğenisine sunduk. Vanilya Soslu Chocolate Pound cake ile Pekmezli Baharatlı Yılbaşı Pastası yine fark yaratan lezzetler olarak 2022 kışında menümüze girdi.

Ayrıca, geçtiğimiz Ekim ayında kullanıcılarımızla buluşturduğumuz yüzde 100 pamuklu kumaşlardan oluşturduğumuz bir tekstil serimiz var. Elif Şimşek imzasıyla tasarlanan, organik ve pamuklu kumaş alternatifleriyle Blum marka t-shirt, sweatshirt, makyaj çantası, kol çantası gibi ürünleri içeren sağlıklı bir seri diyebilirim. Bu tasarımları web sitemizden de satıyoruz.

Sosyal sorumluluk kapsamında ne gibi çalışmalarınız var?
Gurme lezzetlerimiz ve farklı felsefemizle girişimcilik hayali kuran kadınlara ilham verirken, kafemizde satışa sunduğumuz kadınlarımızın el emeği ile üretilen çanta, şapka, sleeve (kahve tutacağı), tekstil ürünleri, bez bebek alternatiflerini içeren hediyelik eşya serisi ile yerli kadın tasarımcılara destek oluyoruz. Hediyeliklerimizle kadının gücünü öne çıkarıyoruz. Kendi yolculuk hikayesini yazan kadınların el yapımı tasarımlarını kullanıcıları ile bir araya getiriyoruz. Kadın üreticiler tarafından özel bir el işçiliği ile elde örülerek tasarlanan El Örgüsü Bez Bebekler farklı renk alternatifleri ve modelleriyle dikkat çekiyor. Kız, erkek, hayvan figürleri ve melek gibi alternatifleriyle bez bebekler; ister kendiniz için isterseniz de sevdiklerinize anlamlı bir hediye olurken, desteğinizle güçlü kadınlara yol arkadaşı olma fırsatı veriyor. Öte yandan Blum’da sosyal sorumluluk projesi kapsamında; her şeyin başı eğitim düşüncesiyle ve eğitime katkı sağlamak amacıyla, her ay ihtiyaç sahibi bir köy okuluna kitap gönderiyoruz. Ayrıca, işletmemizde satışa sunduğumuz kendi tasarımımız olan kitap ayraçlarının tüm geliri daha çok okula ulaşmak adına kitap bağışına ayrılıyor.

Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederiz.

RÖPORTAJLAR

DİĞER RÖPORTAJLAR