DÖHLER GIDA VE ENTEGRE RENK ÇÖZÜMLERİ

Son yıllarda tüketici tercihlerine yön veren önemli trendlerden biri de doğalıktır. Yapılan araştırmalar tüketicilerin doğal bileşen içeren ve hatta temiz etiketli ürünleri daha fazla tercih ettiğini göstermiştir. Bunun sonucunda dünya genelinde doğal renklendirici içeren gıda ve içecek ürünlerinin sayısı son on yılda yaklaşık %14 artış göstermiştir (Mintel, CAGR 2008-2017). Ayrıca 2014-2019 yılları arasında gazlı içecek, meyveli içecek, sporcu/enerji içeceği, şekerleme ve tatlı/dondurma ürün segmentlerinde piyasaya sürülen ve gıda renklendiricisi içeren yeni ürünlerin yaklaşık %67'sinde doğal gıda renklendirici kullanıldığı belirlenmiştir (Mintel GNPD). Döhler Gıda doğal renklendirici portföyünü bu veriler ışığında Doğadan Parlak Renkler konsepti ile yenilemiştir.

Doğal renklendiricilerin kullanım alanları
Gıda endüstrisinde ürünlerin renkleri yiyeceklerin ve içeceklerin albenisini artırarak müşteri tercihlerinde önemli rol oynamaktadır. Bunun en büyük nedeni gıdaların kalite, tazelik ve doğallık algısına renklerinin olumlu etkisidir. Ayrıca ürün renklerinin gıdalardan alınan tadı olumlu olarak pekiştirdiği de bilinmektedir. Bu nedenlerden dolayı gıda ve içecek endüstrisinde renklendiriciler sıklıkla kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanılan doğal renklendiriciler iki ana grupta incelenebilir: Birinci grup doğal kaynaklardan elde edilen ve/veya doğa ile özdeş olmasına rağmen üretim teknolojilerinden dolayı E kodu alarak katkı maddesi sınıfında yer alan gıda renklendiricileridir. Bu doğal renk maddelerine karotenler (E160), antosiyaninler (E163), lutein (E161) ve kurkumin (E100) örnek olarak verilebilir.

Diğer sınıf ise doğal olarak yüksek renk konsantrasyonuna sahip meyve, sebze ve yenilenebilir bitkilerden fiziksel prosesler ile üretilen renklendirici gıdalardır (Colouring Foods). Siyah havuç suyu konsantresi, pancar suyu konsantresi ve aspir çiçeği ekstraktı renklendirici gıdalara en güzel örneklerdir. Bu renklendiriciler katkı maddesi olarak etiketlenmemekte, dolayısıyla Avrupa Birliği ve Türkiye’de E-kodu almamaktadır. Gıda endüstrisinde özellikle tüketicilerin yapay renklendiriciler ve katkı maddeleri konularında artan endişeleri nedeniyle doğal renklendiriciler ve renklendirici gıdalar, başta içecek endüstrisi olmak üzere süt, dondurma, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde de kullanılmaktadır. 

Doğadan Parlak Renkler
Tüketicilerin artan doğal ürün talebi ile, doğal renkler gıda endüstrisi için ihtiyaçtan öte zorunlu bir bileşen olarak görülmelidir. Döhler Gıda ürün portföyünde doğadan gelen parlak kırmızı, turuncu, sarı, mavi, yeşil, kahverengi ve beyaz çözüm önerileri mevcuttur. İçecek ve gıda ürünlerine özel geliştirilen doğal renklendirici karışımları ile pazarda fark yaratmayı başarmıştır. Ayrıca şirket ürün portföyüne Titanyum Dioksit alternatifi ve mevzuatlara uygun doğal beyaz (White DiamondTM) ürününü eklemiş ve özellikle çikolata kaplı ürünlerde yoğun ve pürüzsüz beyaz renk performansı elde edilmiştir. “Hayata Yeni Fikirler Sunuyoruz” vizyonu ile çalışan Döhler, tamamen doğal bileşenlerden geliştirdiği Helal ve Kosher Sertifikasyona sahip doğal siyah çözümünü toz ve likit versiyonlarını üretmiş ve müşterilerinin beğenisine sunmuştur. Karamel (E150c ve E150d) alternatifi olarak kullanılabilecek doğal, E kodu almayan ve son ürünün duyusal özelliklerini etkilemeyen doğal kahverengi tonlarını sağlayan ürün ile, yakın gelecekte problem olması muhtemel karamel kullanımına sağlıklı bir alternatif geliştirmiştir.

Döhler gıda endüstrisine doğal renklendirici tedariği yapmanın ötesinde, kendisini bir çözüm ve AR-GE ortağı olarak konumlandırmaktadır. Ürün portföyünde bulunan doğal renklerin performanslarını gıda ve içecek reçetelerinde göstermek amacı ile hazırladığı uygulama kitapçıkları ile tanıtımlarını renklendirmiştir. Son ürün fotoğrafları içeren kitapçıklar ile doğal renklendiricilerin performansları hakkında görsel bilgilendirmeler ve örnek uygulamalar sunulmaktadır. Şirket ayrıca İstanbul AR-GE Merkezindeki Uygulama Laboratuvarlarında müşteriye özel reçete geliştirme çalışmaları ile gıda endüstrisine trend ürünler kazandırmaktadır. Özellikle pandemi dönemimde yapılan online etkinlikler ile müşterilerine hem teknik destek sağlanmış hem de yenilikçi konseptler sunulmuştur. Söz konusu etkinliklerde müşteriler ile önceden paylaşılan numuneler etkinlik sırasında tanıtılmış ve online tadım değerlendirmeleri yapılmıştır. Ayrıca yıl içinde yapılan online eğitimler ile doğal renklendiriciler, mevzuat ve renk ölçüm metotları hakkında gıda endüstrisi profesyonellerine bilgi ve tecrübe aktarımı sağlanmaktadır. 

Lokal üretim ve AR-GE’ye yatırım...

Döhler Gıda 2018 yılında doğal renk maddeleri üretimi için çok özel teknolojiye sahip hat yatırımını tamamlayarak doğal renklendirici üretimini lokalize etmiştir. Söz konusu hat yatırımı ile renklendirici gıdalardan daha yüksek renk yoğunluğuna sahip ve daha stabil ürünlerin üretimlerine başlanmıştır. Siyah havuç, kırmızı pancar ve aspir çiçeği gibi yerli ham maddelerden antosiyanin, betanin ve aspir ekstraktı gibi katma değeri yüksek doğal renk maddesi üretimi gerçekleştirilmiştir. Bu yatırım ile Türkiye’de ham maddeden hem renklendirici gıda hem de doğal renklendirici üretimini yapan tek ve ilk firma Döhler Gıda olmuştur. 

Döhler Gıda, gerek siyah havuç ve gerekse kırmızı pancar tedariğinde kalite ve sürdürebilirlik prensipleri üzerine kurduğu süreçlerle Karaman Fabrikasında doğal renklendirici üretimi yapmaktadır. Şirket 2018 yılında Türkiye’de üretilen siyah havuçların %25’ini, yaptığı yeni hat ve ileri teknoloji evaparatör yatırımlarıyla 2020 yılında Türkiye’de üretilen siyah havuçların %40’ını işlemiştir. Üretim tesisinin gerek ham maddeye yakın olması gerek uygulanan sözleşmeli tarım ve iyi tarım uygulamaları ile yüksek kalitede doğal renklendirici üretimlerini dünya standartlarında gerçekleştirebilmektedir. Dünyada ve Türkiye’de artan talebi karşılamak için konvansiyonel ürün gruplarına ek olarak organik ham madde tedariği ve organik doğal renklendirici üretimi de Karaman Fabrikasında yapılmaktadır. 

Ayrıca Karaman Fabrikası AR-GE merkezi çatısı altında kurulan Renk Mükemmeliyet Merkezi ile gıda endüstrisine inovatif ürünler ve uygulamalar geliştirilmeye devam edilmektedir. AR-GE  merkezinde yürütülen süreç ve kalite iyileştirme projeleri ile üretim teknolojileri iyileştirilerek, ürün kalitesi arttırılmaktadır. Bu sayede ürün çeşitliliği de artırılarak gıda endüstrisinin ihtiyaçlarına uygun ve uygulamalara özel üretimler yapılabilmektedir. Döhler Gıda bünyesinde üretilen doğal renklendiriciler halihazırda 50'den fazla ülkeye ihraç edilmektedir.

Gıda endüstrisinde yer alan firmalara özel renk çözümleri sunmak ve onlara AR-GE desteği sağlamak için uygulama ve reçete geliştirme konularında da AR-GE çalışmaları yapılmaktadır. Bu kapsamda bisküvi ve kornetlerde gökkuşağı renkleri uygulanmış, mor ekmek, kırmızı kadife renkli kek konseptleri müşterilere tanıtılmıştır. Ayrıca doğal renklendiricilerin kullanıldığı meyveli içecek, limonata, gazlı içecek, enerji içeceği ürün gruplarında reçeteler geliştirilmiş ve müşterilerin beğenisine sunulmuştur. 

Döhler Gıda, hem ithal doğal renklendiricileri ülkemizde üreterek gıda endüstrisine katkı sağlamayı hem de yeni ihracat kalemleri yaratarak ülke ekonomisine katkıda bulunmayı hedeflemektedir. Bu hedef doğrultusunda yatırımlara devam edilerek Karaman'da kurulacak aroma fabrikası ile lokalde aroma üretimi yapan ilk global firma Döhler olacaktır. Ayrıca İzmir'de 2021 yılı içerisinde faaliyetlerine başlayacak dondurarak kurutma (Freeze Drying) hattı ile katma değeri yüksek kurutulmuş meyve ve sebze üretimi de lokalleştirilecektir. 

Döhler Multi-Sensory ExperiencesTM
Gıdaların renkleri tüketici alışkanlıklarını doğrudan etkileyen faktörlerin başında gelmektedir. Bunun nedeni gıdaların ilk fark edilir özelliklerinin renkleri olmasıdır. Renkler tüketicilerin tat, kalite ve doğallık algısını etkileyebilmektedirler. Bu yüzden de Döhler’in geliştirdiği Multi-Sensory ExperiencesTM konseptinde doğal renklendiriciler çok önemli bir yere sahiptir. Bu konsept tüketici tatminine dayalıdır ve ürünlerin tüm algılar tarafından kabul görmesi ve beğenilmesini sağlayan bileşenler ile zenginleştirme asıl hedeftir. Bu hedef doğrultusunda Döhler ürün portföyünde doğal renklendiriciler yanında; aromalar, bitkisel kaynaklı doğal ürünler ve tekstür sağlayıcı ürün grupları bulunmakta ve müşteriye özel çözümler üretilmektedir.