Türk mutfağının geleneksel lezzetlerine yenilikçi bir yorum katan ve yüksel beğeniyle karşılanan Dürümle, hız kesmeden büyümeye devam ediyor. 19 şehirde 90 restoranıyla faaliyet gösteren marka 2023 yılında 50 restoran daha açmayı hedefliyor. Dürümle’nin fark yaratan başarılı bir işletme olmasının sebeplerini, öne çıkan lezzetlerini ve Ar-Ge çalışmalarını markanın CEO’su Fatih Özçanak’tan dinledik.

Fatih Bey, bize kendinizden bahseder misiniz?
İstanbul Teknik Üniversitesi İşletme Mühendisliği bölümü mezunuyum. Aynı üniversitede İleri Finans Teknikleri üzerine Master (MS) derecesi aldım. İş hayatıma 1996 yılında Yaşarbank’ın Hazine Bölümü’nde başladım. Daha sonra ise Çelebi Holding ve AGT A.Ş’de CFO’luk görevlerini yürüttüm. 2014 yılında Madame Coco markasının Genel Müdürlüğünü üstlendim ve markanın büyüme ve yurtdışına açılma sürecinde yer aldım. 2019 yılında da T. Aydın Holding İcra Kurulu Üyeliği ve aynı zamanda holdinge bağlı perakende şirketlerinde genel müdürlük görevlerinde yer aldım. 2022 yılından bu yana da Dürümle’de CEO görevini yürütüyorum.

Dürümle’nin ilk açılış fikri nasıl doğdu? O günden bugüne gelişiminizi anlatır mısınız? 
Dürümle’nin kuruluş hikayesi bundan beş sene öncesine dayanıyor. 2018 yılında sektörün deneyimli girişimcilerinden Onur Sulkalar tarafından kurulan marka, yenilikçi bir yaklaşımla hayata geçti. İlk restoranımız Ankara’da Taurus Alışveriş Merkezi’nde açıldıktan sonra, hızlı bir şubeleşme atağıyla Türkiye’nin pek çok ilinde faaliyet göstermeye başladık. Kısa süre içerisinde Türkiye’nin en sevilen ve tercih edilen markalarından biri olduk. Ülkemizin önde gelen özel sermaye fonlarından Mediterra Capital'den 2020 yılında aldığımız yatırım ise markamıza değer katan, büyüme ivmemizi yukarı yönlü hızlandıran önemli bir başarı oldu. Dürümle olarak her zaman daha iyiye ulaşmak için çalışmalarımızı sürdürüyoruz.

Öne çıkan lezzetlerinizden bahseder misiniz?
Dürümle olarak, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerine yeni bir yorum kattık. Adana, urfa, tavuk şiş gibi aslında herkesin bildiği klasik Türk kebaplarını, yenilikçi bir anlayışla sunuyoruz. Ateş ızgarasında pişen kebapları, kibrit patates ile birlikte çok özel lavaşımıza sararak vazgeçilmez lezzetler haline getiriyoruz. Dileyen müşterilerimiz dürümlerine özel soslar, cheddar veya mozerella da ekleyerek bu özel lezzetleri damak zevklerine göre farklılaştırabiliyorlar. Misafirlerimiz, her ziyarette farklı lezzetleri deneyimlemenin mutluluğuyla ayrılıyor. Mevcut lezzetlerimizin yanı sıra yeni lezzetler üzerinde de çalışmalarımızı sürdürerek, tüketicilerimize yenilikçi lezzetler sunmaya devam ediyoruz.

Menü planlamaları noktasında nasıl bir Ar-Ge gerçekleştiriyorsunuz? Ar-Ge mutfağınızdan bahsedebilir misiniz? 
Menü planlamalarımızı yaparken özellikle Türk toplumunun tüketim eğilimlerini doğru tespit etmeye özen gösteriyoruz. Bizim toplumumuzun tüketim eğilimleri bakımından yeniliğe ve denemeye çok açık olduğunu söylemek mümkün. Bu nedenle önceliğimiz, geleneksel kebap lezzetlerimizi özel soslar ve reçetelerle özel Ar-Ge mutfağımızda birleştirmek oldu. Aslında hepimizin çok iyi bildiği bu lezzetleri, yenilikçi bir bakış açısıyla sunmuş olduk ve bu tarzımız çok sevildi. Bu bakış açısıyla geliştirdiğimiz çok beğenilen ürünlerimiz ve kalite standartlarımız, pandemi döneminde bile Türkiye’nin en hızlı büyüyen zincir restoran markalarından biri olmamızı sağladı. Bu çerçevede tüketicilerimizin damak zevkine uygun inovatif lezzetler geliştirmeye devam edeceğiz.

İçecek tercihlerinizi belirlerken hangi kriterleri göz önüne alıyorsunuz? Tüketicinin içecek tercihleri hangi yönde?
Dürümle’de geniş bir içecek yelpazesi mevcut. Türk mutfağının ve dürümlerin vazgeçilmez tamamlayıcılarından olan ayran ve şalgamın yanı sıra, gazlı içeceklerden limonataya kadar birçok seçeneğimiz bulunuyor. Önümüzdeki dönemde müşterilerimize bazı sıcak içecekler ve bunlarla birlikte konseptimize uygun tatlı seçenekleri de sunma konusunda çalışmalar yapıyoruz. Bu sayede müşterilerimizin tercihlerine ve ihtiyaçlarına en iyi şekilde yanıt vermeye çalışıyoruz.

Şubelerinizi seçerken kriterleriniz nelerdir? Kaç şubeniz bulunuyor? Denetimler ne şekilde gerçekleştiriliyor?
Dürümle olarak şu anda 19 şehirde, 90 restoranımızla faaliyet gösteriyoruz. Bu yıl içerisinde 50 yeni restoran daha açmayı planlıyoruz. Öte yandan mevcut olarak 2 şehirde 4 franchise şubemiz bulunuyor. Yıl sonuna kadar bu sayıyı 12’ye çıkarmayı hedefliyoruz. Bu sayede Türkiye genelinde toplamda 120’ye ulaşan restoranımızla, müşterilerimizi yenilikçi lezzetlerimiz ile buluşturmuş olacağız. Denetleme konusuna gelecek olursak; tüm şubelerimiz, şube depolarımız, üretim tesislerimizin hijyen koşulları ve şubelerimizdeki ürün ve hizmet kalitemiz hem kendi bünyemizdeki gıda mühendislerinden oluşan denetim ekipleri tarafından hem de konusunda uzman bağımsız firmalarca periyodik olarak denetleniyor. Buna ek olarak tüm şube ve tesislerimiz uzaktan izleme sistemleriyle anlık kontrol edilmekte. Bu konuda çok hassas ve titiz davranmaya gayret gösteriyoruz. Denetim ekiplerimizin yanı sıra müşterilerin geri bildirimlerini de değerlendiriyor, bu çerçevede gerekli önlemleri alıyoruz.

Aynı lezzeti, her şubede, aynı standartta yakalamanın sırrı nedir?
Müşterilerimize en iyi hizmeti sunmak için kaliteli malzemeleri doğru zamanda ve doğru koşullarda tedarik ediyoruz. Yüksek denetim standartlarımızdan ödün vermeden yönettiğimiz üretim ve restoran operasyon ekiplerimize düzenli eğitimler vermekteyiz. Bu sayede lezzetlerimizin her şubede aynı standartta kalmasını sağlıyoruz. 

Şubelerinizi sunduğu lezzetler dışında öne çıkaran diğer avantajları neler?
Dürümle olarak, öncelikle müşteri memnuniyetini en üst düzeyde tutmaya önem veriyoruz. Bunun için yüksek kaliteli ve taze ürünler tercih ediyoruz. Kalite standartlarımızı korumak için tedarikçilerimizi titizlikle seçiyoruz. Şubelerimizde de personelimiz, güler yüzlü hizmet ve müşteri odaklı yaklaşım ile tüm müşterimizin ihtiyaçlarını karşılamak için çaba gösteriyor. Bunun yanı sıra her zaman hızlı hizmet sunuyoruz. Dürümlerimizin hazırlanması ve servisi için optimize edilmiş bir sistem kullanarak, müşterilerimizi kısa sürede lezzetli dürümlerimizle buluşturuyoruz.

Ardı ardına açılan mekan sayısının fazlaca olduğu son dönemlerde, fark yaratan başarılı bir işletme olmanın kuralları nelerdir?
Başarımızın altındaki en büyük sırrın, markamızın keşif merakı ve inovasyon tutkusu olduğunu söyleyebiliriz. Dürümle olarak çok dinamik ve genç bir çalışma ekibimiz bulunuyor. Sürekli araştıran ve çözüm geliştiren ekibimizle birlikte pazar analizleri yaparak, doğru stratejiler üretiyoruz. Bunun yanı sıra maksimum müşteri memnuniyeti ve yüksek kalite standardını benimsiyoruz. Müşteri geri dönüşlerine hızlıca yanıt vermek ve memnuniyeti sağlamak, yenilikçi ürünleri kaliteli ve güvenilir biçimde sunmak sadık bir müşteri tabanı oluşturmamızı sağlıyor.

Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederiz.